吃一口青团,咬一口春天


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把青团吃进嘴里,嫩绿的春天让胃变得沉甸甸,心满当当。


© 上海中高考

© 黄小厨


3月过半,春天气息越发浓烈。

江南人民也开始忙着迎接一年一度的吃货界盛事——青团大战。


虽然原先是祭祖用的冷食,但在喜糯食的江南,这一清明前后才能短暂出现的特有小吃,自然而然也成为了茶余饭后的填肚小点。


馅料不断丰富创新后,更是成了清明时节来江南旅游不可不尝的特色小吃。


©  谁最中国


今年的青团大战比往年来得更早一些。

3月中上旬,青团就已经如雨后春笋一般,现身江南大街小巷,登陆传统糕点铺、传统小吃铺、菜市场甚至面包甜品店。


做青大致有两种做法,一为将浆麦草、冬小麦、艾草去苦后剁成泥或打成泥与糯米混合。另一种则是将浆麦草、冬小麦、艾草煮水,按压得到绿色汁液,与糯米混合。  © 觅食迹


在吃货眼中,浆麦草、冬小麦、艾草最好的归宿就是斩于老师傅刀下,化成青团迎接新生。


南方春天味道的代表

青团也是个吃一个月也不重样的宝藏


© 知味观官方旗舰店

导演陈晓卿在芜湖吃到的青团


细究下来,“青团”南方各地几乎都有,只是叫法和形状不同罢了。


归根结底都是用浆麦草、冬小麦、艾草等草头经过处理后,与糯米粉混合变身绿色面团,然后揪一小团包入各种馅料,上蒸笼蒸熟得到的“冷食”。



在广东及台湾客家地区它被叫作“艾粄”,江西客家地区叫作“艾米果”,在闽南及潮汕地区叫作“艾粿”。

艾粑粑、青果、清明粑、清明粿、清明馍馍、蒿子粑、青餣( ye)……都是指这个清明前后大量出现的、肚子里有货的“绿家伙”。

(此处高亮,为了避免阅读混乱,下方名称统一为青团,请各地朋友多多理解)


导演陈晓卿在台州临海吃到的咸口青团,外表印花也与其他地方大不相同。(ps.陈导去的地方是台州临海新荣记荣村)


除了外皮中的植物香气,五花八门的馅料也是青团近几年包入包裹寄向全国的助燃剂。


咸口的可以放马兰头、咸菜、笋粒、猪肉、虾皮、小葱、豆腐干……春天的小鲜菜几乎都可以炒成馅往里塞。


传统豆沙馅青团


甜口的,传统经典当之无愧:豆沙豆蓉莲蓉芝麻……


现在则又新增各种新奇口味,比如鲜花牛奶、爆浆流沙、抹茶牛奶、椰香奶冻……

(不过阿球觉得已经不太尝得出来艾草的味道,说是新研发甜品也可以相信


往年新闻

扎实的内馅 © 上海黄浦


此外还有不惜排队8小时也要一尝的,咸甜相融的,咸蛋黄肉松馅。



据阿球的江西朋友说,她家那边的青团会做成饺子形状,馅料用酸菜、春笋、野藠头、各种熏肉,和辣椒一起炒,吃的时候,这头咬一口,另一头红油顺着手腕就往下流。


听起来就很刺激了。


需要回家再加工的青团


根据制作手法不同,青团的吃法也各不相同,在糯米中混入梗米粉的热食青团买回家要自己再蒸一次,外皮的粘性也相对较弱。


摆在窗口的青团和背后待卖的好几筐青团


打开保鲜膜直接就可以吃的青团


在糯米中混入澄粉的冷食青团则可以直接吃,有的放个十几天也没有问题。


但因为外表黏软,必须包上保鲜膜才能堆放起来,吃的时候也可以拥有“无限拉长”的奇妙体验。


© 觅食迹

沈大成新出龙虾馅青团


虽然南方各地青团都有其特色,馅料形状真的可以吃一个月不重样。但“青团文化”最浓郁的还是要数包邮区的苏杭沪。


阿球今天就来给即将来访包邮区的朋友们做一个小小的安利,清明前你还有两周时间来吃!


杭州

菜市小区里也许能找到许多惊喜


朝晖六区农贸市场菜摊青团 ©️takumi


虽然也有以创新青团闻名的知味观、欢牛……但土生土长的杭州人还是爱那一口传统老底子味。


杭州传统青团用的是艾青,并且喜欢将艾青切碎和糯米混合在一起。蒸熟后能直接看到星星点点的艾青碎,还没入口仿佛就已经尝到了浓郁的春天味道。


传统糕点店大多只卖甜味青团

极抢手的春笋 © takumi


一方面对甜味的热爱,让甜味青团大受欢迎,老底子糕点铺做青团几乎也只有甜味,绵软的豆沙馅不可缺少。


另一方面对时令的敏感,让咸口青团也拥有无数忠粉,将各种春日小鲜菜做成馅料,春笋、马兰头、荠菜,一咬一口鲜。


📍

凤起农副产品交易市场



凤起农副产品交易市场在杭州小有名气,据说是“还没进市场就已经拎了两手小吃”的吃货福利之地。

糯米藕、酥鱼、鱼圆都在杭州美食版图上拥有姓名。



就在市场之内、菜摊之间,隐藏着一个几乎只有街坊邻居才知道的“青团店”。


这里实际是个菜摊,青团季来临后,老板娘就会亲自上阵做青团,甜的芝麻、豆沙,咸的笋丁雪菜。自己开菜摊,也让做青团用的材料顶顶新鲜,周边的老街坊们都爱来这里买。

市场地址:下城区建国路336号


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王荣粽子


今年还没开始卖青团的粽子店

去年的自制“菜单”  © 杭州控


凭借着艾草纯野生,制作纯手工,藏在小区里的王荣粽子,在去年青团季火爆杭州。


据说平均每天要卖出7000到8000个青团,最忙的时候一天能卖出10000+个!


而且因为野生艾草数量较少,什么时候收购不到就什么时候就停卖,去年清明节过去就已经停售了。


老板娘是金华人,用金华老底子模具制成饼状的青团,靠表面点的点来区分馅料 © 杭州控


除了采用纯野生艾草,内里的馅料也是店主自己采购原材料,自己制作的,就连雪菜也是自己提前2个月亲自腌制。每天现切现炒现包现蒸,出一笼空一笼绝不是开玩笑。


特别提醒,周末阿球专门跑了一趟,店主说因为今年雨季多,野生艾草数量少,估计要到月底,30号左右才会开做青团。


地址:濮家新村18幢6单元底层


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江南春



如果你无法专程跑一趟菜市场或者小区,可以到江南春买青团尝一尝。这里也是杭州传统味道的代表。

只有黄豆粉、麻酥、豆沙三种馅,但门口的客人一直没少过。而且不乏买了十几年的老主顾。


写着原料和制作时间的标签

黄豆粉青团


每天半夜制作,当天卖完下班。没有包装盒,一个塑料袋装上拿着就走。没有防腐剂,保质期只有3天,但最好还是现买现吃。


地址:解放路49号

中山路经营部:中山中路356号

长宁街经销部:下城区长宁街9号


上海

用新奇馅料带青团走向世界


杏花楼排队盛况

© 周到APP


杏花楼的咸蛋黄肉松青团,可谓沪上网红青团的“鼻祖”,一举打开了青团口味创新的风潮。更是用排队8小时只为买青团的新闻让这个小点心闻名全国。


也是在那一年,新雅凭借腌笃鲜青团,和杏花楼成为上海排队届两大天王!


© 新上海小资美食


今年上海各店铺的脑洞更加让人叹服。


爆浆流沙、草莓酸奶、奶黄椰蓉、鸡丝培根、抹茶牛奶……甚至还把酸菜鱼包进了青团里!


© 上海美食攻略


沈大成新推出的小龙虾青团,一开售就引爆了整条街。


但如果你想尝一尝传统上海口味的青团,可以试试这些店。


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王家沙


© 淘最上海

© 南京西路周到


王家沙,也是上海老字号之一。虽然包装和馅料都不花俏,但平实的好味道让它也拥有一票忠实粉丝!

这里排队不算凶,中午过去一般排个10分钟就行。


© 南京西路周到


马兰头和荠菜鲜肉是必买,因为中间没有保鲜膜阻拦,青团免不了粘在一起,建议找个地方坐下来慢慢分吃。

南京西路总店地址:南京西路805号(近石门一路)


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潘甬兴糕点


© 人气美食


潘甬兴是上海老字号糕点铺,这里的青团品类很少,主打蛋黄肉松和豆沙两种馅料。


到手淡淡的艾草香气,让人相信它的货真价实。


地址: 南汇路52号梅龙镇广场后门对面



苏州

传统味浓的青团大市


© 最苏州


苏州也是当之无愧的吃青团大市。

每年3月末,大街小巷,尤其是在专门的市场街,一排店铺远远就能看到小片小片的绿色。


而在苏州昆山,一个叫正仪的古镇,能找到最为传统的苏州青团。


📍

文魁斋糕团店


© 苏州微生活


传统的苏州青团是用浆麦草打磨青汁,香味虽不浓烈,但青草味独特,自带微甘。而选用浆麦草来做染色,这一秘诀就是出自苏州昆山正仪镇。


蒋介石的二夫人在苏州小住时,无意间吃到正仪老街上的青团,一下子就被迷上,之后每年清明都要派人过来买青团带回上海。


如今按照传统制作青团的店少之又少,唯有文魁斋还在坚持老手艺。


地址:苏州市昆山市下塘街61号东70米


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葑门横街3家店


© 最苏州

© 最苏州


葑门横街上的三家网红青团店也是苏州青团届的大流量。


开了23年的周记,馅料创新力也不容小觑,豆沙、蛋黄肉松、百果、雪菜香干、酱爆龙眼……选择余地非常大。


和文魁斋一脉相承的沈记,用的也是浆麦草,带有独特的青草香。


价格更加亲民的朱阿姨,豆沙馅青团在整条街上最受欢迎。


地址:苏州市姑苏区葑门路307号


© 魔都好饿


对于南方人来说,吃一口青团,才能意识到春天原来真的已经来临。

今年,你的第一口青团是什么味道的呢?



凤起农副产品交易市场:下城区建国路336号

王荣粽子:濮家新村18幢6单元底层

江南春:解放路49号

王家沙:南京西路805号(近石门一路)

潘甬兴糕点:南汇路52号梅龙镇广场后门对面

文魁斋糕团店:苏州市昆山市下塘街61号东70米

葑门横街3家店:苏州市姑苏区葑门路307号


部分图片来源于网络,版权归原作者所有

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